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为什么法国橡木更好?

发布日期:2021-01-23 11:02 作者:365官网

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  小编本人觉得可以从欧洲酿造红酒的橡木桶做比较。或许我们可以看出其中的一丝丝奥秘。在全世界的橡木家族中,有两三百个品种,但并非所有的橡木都可以用来制作橡木桶。适用于制做橡木酒桶主要有三种

  这个树种就是所谓的法国橡木的代表。在法国,主要生长在中部和东北地区,在中东欧的一些国家,如匈牙利、罗马尼亚、斯洛文尼亚、俄罗斯高加索地区也有生长。无梗花栎生长较慢,年轮较为细密,一般需要180-250年的生长期才能达到制作橡木桶的要求。采用无梗花栎生产的橡木桶,在香气上,具有平衡、协调、优雅、复杂的特点,在葡萄酒的桶储过程中,芳香物质将会缓慢释出,并在较长时间的微氧作用下,葡萄酒会逐渐变得柔顺优雅。这种类型的橡木桶比较适合长时间(比如10-12个月或以上)的桶储。

  事实上,这也是所谓的法国橡木的一种,以生长在法国Limousin(利慕赞)林区的最为著名。这种橡木生长较为快速,年轮较宽,芳香物质含量一般低于无梗花栎,但多酚物质含量较高,非常适合用来生产烈酒(比如白兰地)专用的橡木桶。

  这就是所谓的美国橡木。采用美国橡木制作的橡木桶,香气比较浓郁、具有很明显的甜美的香草香气,香气比较简单,单宁含量较低,但单宁质量相对较劣。一般不适合太长时间的橡木桶陈酿,否则可能会表现出过重的橡木香气,以及收敛感过强的单宁。

  如果只讨论葡萄酒用的橡木桶,那么,我们所说的法国橡木、欧洲橡木和美国橡木,一般来说,主要是指这两个树种:无梗花栎(法国橡木及欧洲橡木),美洲白栎(美国橡木)。法国橡木和欧洲橡木属于同一个树种,因此,无论在香气还是单宁的特点上,都有类似的风格。因其法国林业管理的规范性、可持续性,通常我们认为产自法国的橡木原料的质量更高,比较知名的法国森林产区有Allier, Nevers, Tron?ais, Vosges等等。欧洲橡木具有接近法国橡木的效果,同时也具有更高的性价比。在实践中我们注意到,在较短的桶储时间之内,欧洲橡木可以获得不亚于法国橡木的效果,而在较长桶储时间——比如超过12个月的桶储之后,法国橡木桶会表现得更加优雅、精致、协调。为了防止橡木桶出现渗漏,法国橡木(及欧洲橡木),在加工板材的过程中,必须沿纤维方向劈开,而美国橡木则可以直接锯板,所以,这两种不同树种的板材利用率不一样 :法国橡木大约为20%,,而美国橡木可高达50%。这就造成了法国橡木桶和美国橡木桶在成本和售价上有不小的差异。

  美国橡木桶由于价格较低,具有愉悦明快的香气特点,不需要很长的桶储时间就能获得不错的效果,也受到了不少酒庄和酿酒师的喜爱,尤其是在新世界国家使用较多。但是,在顶级的佳酿中,使用最多的还是法国橡木桶。


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